面粉，作为市场化的商品，不加增白剂的很少，只不过用量上，加多加少而已。而增白剂只是面粉添加剂里的一种。直接观察面粉是不够的，不是行家也是辨认不了的，最简单的方式就是蒸馒头，包饺子，再观察。
增白剂作为食品添加剂的一种，也是一种改良剂。不仅仅是面粉，还有很多用途，直接来说就是给面粉漂色增白。增白剂，就是用来漂白面粉的。就像染头发，必须用到双氧水漂色后再涂抹染膏一样，也像84漂白剂，瞬间把你的黑衣服漂白，漂黄。
增白剂把面粉漂白后，能有面的原本香味吗？有的，但是口感上没法和原生态面粉比较，毕竟经过一道人工干预的化工程序，总会给面粉带来伤筋动骨。好比中医的传统忠告：是药三分毒！这话对面粉来说也是一样的。
那么如何看到识别增白剂的面粉呢？
1、看颜色。零添加的面粉不论是低筋粉，高筋粉，麦芯粉，一定不会像粉笔一样白，都带有微黄，磨粉机器粗糙的面粉还会更黄。
2、看包装。包装上生产标识上一般不会打着增白剂的化学名称（过氧化苯甲酰），如果有，那肯定有增白剂。
3、闻味道。没有增白剂的面粉，捧在手里，深吸一口，麦香味道非常浓郁，带着原始的气息，猛的闻一下，感觉就像到了六月份收割麦子的农田。即使不是特别新鲜的出厂日期，也是如此。
经过增白剂漂白的面粉，颜色一定白的过了度，面粉香气无劲，就这两点。虽然卖相好，牺牲的可是口味。所以最好办法就是蒸馒头，做饺子皮，最直接！不过在市场经济下：自古真情留不住，面粉增白是套路。